Couscous·Tofu

Couscous & brochettes de tofu

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Envie d’un plat complet et riche en saveurs ? Voici notre première recette de couscous.

Le couscous est un plat berbère originaire du Maghreb. Il est à base de semoule de blé dur. Les légumes qui composent le couscous varient d’une recette à l’autre. C’est un plat peu onéreux, facile à réaliser et complet. Notre première version consiste en l’association de céréale (semoule), de légumineuses (pois chiches) et de divers légumes. Les légumineuses jouent le rôle d’apport protéinique. Pour les plus gourmands, nous avons décidé d’accompagner cette recette de mini brochettes de tofu. La préparation demande quand même un certain temps (2 à 3h)

ingredients

Pour 4 personnes

COUSCOUS

  • 400gr de semoule
  • 1 courgette
  • 2 navets
  • 3 carottes
  • 1 poivron jaune
  • 5 tomates
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 400 gr de pois chiches cuits et égouttés
  • 2.5 litres de bouillon
  • 1 cuillère à café d’harissa

ÉPICES

  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à café de sel

BROCHETTES

  • 400gr de tofu nature
  • 20cl de sauce soja tamari
  • 20cl de Jack Daniel’s (Un autre bourbon ou cognac font l’affaire)
  • 20cl d’eau
  • 10gr de sucre de canne

Recette

  • Avant toute chose, assurez-vous d’avoir des pois chiches prêt à l’emploi. Soit par trempage la veille soit avec des pois chiches en conserve.
  • Ensuite mélangez toutes les épices dans un bol.
  • Épluchez et émincez les oignons. Faites les dorer avec un filet d’huile d’olive dans une grande casserole.
  • Ajoutez la moitié du mélange d’épices aux oignons et remuez.
  • Pelez les pommes de terre, les navets et les carottes (Sauf si elles sont bio). Coupez les pdt et les navets en deux, les carottes en 3, la courgette en rondelles, les poivrons en lamelles et les tomates en dés.
  • Ajoutez tout les légumes dans la casserole, mélangez et couvrez.
  • Faites bouillir un volume de 2,5 litres d’eau avec un cube de bouillon (Ce dernier est facultatif).
  • Ajoutez le bouillon dans la casserole de légumes avec le reste des épices et l’harissa. Ajustez l’assaisonnement selon vos gouts.
  • Laissez mijoter le tout à feu doux.

Pendant ce temps, préparez les brochettes de tofu

Pour 8 brochettes

  • Coupez le bloc de tofu en 32 parts égales.
  • Dans une casserole, mélangez le sucre, le tamari, l’eau et le Jack Daniel’s. Portez l’ensemble à ébullition et laissez réduire pendant 5 minutes.
  • Coupez le feu, ajoutez un filet d’huile neutre (tournesol, coco désodorisée,…) et bien mélanger.
  • Laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez les morceaux de tofu.
  • Mélangez délicatement avec une spatule afin que le tofu soit bien nappé par la sauce sur chaque face. Laissez mariner pendant 40 minutes en retournant les morceaux de tofu de temps de temps.
  • Ensuite, préparez des petits pics à brochette et piquez dessus 4 morceaux de tofu bien alignés. Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, cuire les brochettes durant 2 minutes sur chaque face.
  • Déglacez  avec le reste de la sauce en retournant les recettes brochettes dans le liquide chaud pour éviter de les faire bruler.

Retournons au couscous

  • Lancez la cuisson de la semoule.
  • Ajoutez les pois chiches au bouillon de légume.

Maintenant vous pouvez dressez vos assiettes en mettant la semoule recouverte du bouillon et des légumes et accompagné des brochettes.

Bon appétit et go vegan 🙂

 

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2 réflexions au sujet de « Couscous & brochettes de tofu »

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